Sobre este blog

El concepto de cocina hoy en día esta cambiando constantemente hasta el punto de crear un proyecto tan vanguardista como el del BCulinary en San sebastian.
La arquitectura de la cocina comienza como un blog, pero con el sueño de convertirlo en un concepto nuevo de la nueva generación de la cocina.

3.29.2012

Cookies Americanas

Hoy os presento una receta que seguro que os gusta mucho! Las habréis probado en establecimientos como "Starbucks". Son las típicas galletas americanas, perfectas para mojar con leche, o si sois muy golosos, con un batido de chocolate. También podéis acompañarlas con un helado que facilitará la digestión, de cualquier sabor: nata, leche merengada, vainilla...

Ingredientes para 10 Cookies:

- 230 gramos de harina
- 125 gramos de azúcar noreno
- 60 gramos de azúcar blanco
- Una cucharadita de azúcar avainillado (se vende en cualquier supermercado)
- Media cucharadita de sal
- Media cucharadita de levadura
- 150 gramos de pepitas de chocolate
- 110 gramos de mantequilla sin sal
- 1 huevo

Elaboración:
01. Necesitamos un bol grande para mezclar el azúcar moreno, el azúcar blanco y la mantequilla. La mantequilla a punto pomada, esto quiere decir, la mantequilla derretida por calor. Se puede realizar fácilmente con el microondas. Batimos todo muy bien. Añadimos un huevo entero y batimos de nuevo hasta conseguir una pasta homogénea. 


02. En un bol nuevo, mezclamos el azúcar avainillado, la harina, levadura, y la pizca de sal. Mezclamos y juntamos con la masa anterior. Ahora tenemos que mancharnos las manos, y amasar, ya que es bastante densa. Cuando empiece a coger cuerpo añadimos las pepitas de chocolate, y amasamos de nuevo. Podemos añadir cualquier fruto seco que nos guste.


03. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Hacemos formas redondas no muy grandes y las situamos separadas unas de otras porque tienden a crecer bastante por la levadura y si están juntas se acaban pegando.
04. Precalentamos el horno a 180 grados, cuando llegue a esa temperatura, metemos las galletas unos 8 - 10 minutos. Salen blandas, pero esto es bueno, no os preocupéis, cuando se enfrían se endurecen.



Espero que os haya gustado y os animo a probarlas. Ya veréis como os hacéis adictos a ellas!!

un saludo!!

3.27.2012

Ravioli de pollo y gorgonzola sobre mousse de tomate asado

Ingredientes para cuatro raciones:
- Pasta fresca o pasta grande de lasaña.
- 5 Tomates 
- 4 rebollones
- 2 cebollas
- Romero
Para el relleno:
- Pollo deshuesado
- Queso gorgonzola
- 6 cucharadas de harina
- 75 grs de mantequilla
- 750 ml litro de leche o caldo de pollo
- Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:
01. Para empezar la receta e ir adelantando pasos, lo primero que tendremos que hacer es precalentar el horno a 240 ºC y en una bandeja disponer los tomates cortados por la mitad, un chorro de aceite, sal, pimienta y romero. Lo introducimos en el horno hasta que estén bien asados. Cuando estén blandos y cocinados, los sacamos y los trituramos con la batidora durante 3 minutos con un poco de aceite, procurando introducir la máxima cantidad de aire, para conseguir la mousse.

02. Mientras, vamos realizando el relleno. En una cazuela derretimos la mantequilla y la mezclamos con la harina hasta conseguir una "roux rubia" (como se ve en la foto). Incorporamos, en mi caso, leche hasta conseguir una bechamel espesa. Con caldo de pollo también conseguiríamos un relleno muy sabroso. Cortamos el pollo en dados pequeños. Añadimos el queso gorgonzola y el pollo y cocinamos unos 10 minutos sin dejar de remover a fuego medio. 


03. Llenamos una cazuela con agua salada y aceite, para que las placas de lasaña que tienden a subir a la superficie no se peguen. La ponemos al fuego. Cuando esté hirviendo incorporamos la pasta. Si es pasta fresca la coceremos 2 minutos, si es pasta seca unos 6 - 7 minutos. La sacamos y dejamos secar en un trapo húmedo.
04. Ahora vamos a proceder al montaje del ravioli, o más bien, del "paquetillo". Disponemos la placa de pasta sobre una tabla, y ponemos el relleno justo en el centro. Cuidado no os paséis de relleno que luego no os cerrara bien el ravioli, mejor quedarse corto.
 A continuación doblamos ambas partes del ravioli, primero una y luego la otra por encima, formando un rulo o canutillo.
 Ahora llega la parte más delicada. Con cuidado doblamos ambos extremos hacia arriba, inmediatamente le damos la vuelta y los doblados se deben quedar hacia abajo. Os quedara más o menos uno así:
05. Para acabar el plato cortamos la cebolla y la cocinamos a la plancha con un poco de aceite. Hacemos lo mismo con los rebollones. Cubrimos el fondo del plato con la mousse o salsa ligera de tomate, el ravioli en el centro y para acabar, encima del ravioli la cebolla y el rebollón. Para coronar la elaboración y aporte aroma y poco de romero.



Espero que os haya gustado la receta, os animo a que la probéis y que sorprendáis a vuestros amigos y familiares

Un saludo!!

3.25.2012

Ensalada templada de Queso de Cabra

¿Quién dijo que las ensaladas tenían que ser simples y sanas, con ausencia de color y, sobre todo, frías? Hoy rompemos con esa creencia por completo. Esta receta me la llevaban pidiendo casi desde la cena nochevieja porque gustó mucho, así que aquí la tenéis! La verdad que es una ensalada que siempre funciona muy bien, es muy sabrosa y muy fácil de hacer. Perfecta para combinar con el régimen!!

Ingredientes:
- Ensalada variada
- Bacon
- Rulo de queso de cabra
- Pan de molde
- Azúcar
Para la vinagreta:
- 225 cl Aceite de oliva
- 75 cl Vinagre de módena
- 15 cl Miel
- Sal

Elaboración:
01. Utilizamos el horno para caramelizar y tostar el pan de molde. Cortamos el queso con 1cm de grosor. A su vez, cortamos una rodaja de pan de molde en cuatro cuadrados. Montamos el bocado y lo cubrimos el queso con azúcar. Introducimos en el horno a 250 ºC, hasta que se caramelice.

02. Empezamos a montar la ensalada. En este caso elegimos una combinación de lollo rojo, tatsoi, rúcula y red chard. Freímos el bacon en una sartén sin aceite hasta que esté tostado y lo incorporamos sobre los brotes tiernos.
03. Por último, y más importante, la vinagreta. Como todas las vinagretas, la proporción es 1/4 de vinagre por el aceite que le pongamos. En este caso le añadimos miel, sal y nueces. Lo batimos muy bien hasta que este homogéneo. Añadir en seguida a la ensalada, ya que es una mezcla poco estable y tiende a separarse. 
Espero que os haya gustado la receta. Aquí os dejo alguna foto más detallada sobre el emplatado. En mi opinión, cuanto más volumen y altura tenga la ensalada, mejor. Por ello utilizo el cuadrado de metal. Pero como siempre os digo, echadle imaginación y jugad con los emplatados. 


Un Saludo!!!

3.23.2012

Introducción a la coctelería

Esta mañana en la universidad después de una ponencia, medio improvisada, pero muy interesante de Angelo Corvitto, experto heladero, ha venido Patxi Troitiño a darnos una clase magistral sobre introducción a la coctelería. Una mirada muy amplia y básica sobre este mundo que en los últimos años esta subiendo como la espuma.
Preparando un Vermuth Rosso.
Es muy difícil resumir en un párrafo la enorme e impresionante trayectoria de Patxi, que ha conseguido elevar la coctelería al mismo nivel que la alta cocina, compartiendo técnicas, maquinarias y esfuerzo intelectual. Patxi y su hermana han conseguido una veintena de premios a nivel nacional e internacional, tienen un programa de televisión con una oferta más dirigida a cocteles casero, escribieron un libro sobre coctelería "molecular" que fue todo un éxito. Todo esto, aunque parezca mentira, lo han creado desde su bar "stick" en Herrentería, un pequeño pueblecito al lado de San Sebastián.

Como ya he dicho, Patxi pretendía darnos una pequeñas pinceladas sobre este extenso campo. Nos ha dado consejos muy prácticos, que parecerán obvios, pero no son tan sencillos de llevar a cabo, como transmitir confianza y convicción al cliente detrás de la barra. Esto es fundamental para servir cualquier bebida, sí, hasta una coca cola se puede servir bien o mal.
Dos cañas perfectas, aunque deberían tener la espuma al mismo nivel.
El barman debe proyectar seguridad en sus movimientos, en sus gestos, en su mirada, en su voz. Debe saberlo todo sobre lo que esta ofertando, esto quiere decir, tiene que estudiarse los licores, los cafes, las frutas, la cerveza, los refrescos... Debe saber cuando o con quien puede tomarse una licencia. El barman llegará a conocer a los clientes con solo una mirada, sabrá si son de café solo o con leche, de whisky o gin-tonic, de dry martini o coca-cola.
De izq a der. cocteleras, vasos de vinos espumos, vasos de agua, vasos de vino, vasos de cerveza, vasos de licores dulces, vaso de "Dry martini"
Conclusión, la coctelería no se pude dejar de lado en un negocio de hostelería, ya que es un espejo de como se trabaja en cocina, por ejemplo. Se debe ser muy elegante y minucioso, hay que dar una imagen trabajada y cuidada. Estamos todos de acuerdo con que el cliente medio de los restaurantes es cada vez más exigente, por lo tanto los restaurantes/bares  deben atender estas necesidades, es más, deben sorprender, ser creativos, no estacionarse. 
Izquierda: cafe con hielos (patxi) Derecha: cafe con hielos alumno. ¿Diferencia verdad?
Espero que os haya gustado y haya levantado algún tipo de curiosidad en vosotros!!


Un Saludo

3.21.2012

Croqueta de champiñones y cebolla

La entrada de hoy son croquetas de champiñones y cebolla. ¿La peculiaridad? el rebozado. Quería probar un rebozado distinto al pan rallado que se puede encontrar en un supermercado convencional. Se me ocurrió machacar en el mortero un poco de pan tostado, para comprobar como quedaban. El resultado no fue exactamente el que buscaba, pero quedo crujiente y con un color dorado que le daba mucha presencia a la croqueta. 

Ingredientes:
- 150 grs de Champiñones
- 2 cebollas
- pan tostado
- huevo
Para la bechamel:
- 4 cucharadas de harina
- 50 grs de mantequilla
- 1/2 litro de leche

Elaboración:
01. Lo primero que vamos a preparar es la bechamel. La hacemos igual que en la lasaña pero ponemos más harina para conseguir que este más espesa. Ponemos la mantequilla a calentar y cuando esté derretida añadimos la harina. Cuando estén bien mezcladas incorporamos la leche templada y dejamos cocinar hasta que espese. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

02. Picamos toda la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén hasta que esté transparente. Mientras, picamos los champiñones y los añadimos a la sartén. Cuando estén cocinados pero tiernos, les quitamos el agua y añadimos los ingredientes a la bechamel. Reservamos la bechamel en el frigorífico.


03. En un mortero machacamos el pan tostado hasta que este bien fino. Batimos el huevo. Ponemos el huevo y el pan en dos platos distintos para rebozar las croquetas. Pasamos las croquetas por el huevo y luego por el pan. Las freímos en abundante aceite. 



Para decorar podemos utilizar cualquier salsa, como la de tomate que le da un color rojo intenso y además casa perfectamente con el sabor de la croqueta. En este tema, siempre podéis utilizar la salsa que más os guste. Por ejemplo, en el caso de la croqueta grande la podemos acompañar con una cama de crema de queso. 
Espero que os guste! Animaos a probarla!!!


3.19.2012

Lasaña de alcachofas y setas con bechamel de Gorgonzola

Quería subir una receta de "lasaña" y que no fuese la típica boloñesa, que aunque este buenísima, es una elaboración que sabéis hacer todos. ¿No es mejor dar nuevas ideas? Recetas de lasaña, miles. Solo hay que elegir la que más os guste y dedicarle el tiempo y el cariño que se merece, la recompensa será satisfactoria. Para empezar con alguna idea aquí tenéis una que me encanta. 

Ingredientes para cuatro personas:
- Láminas de lasaña
- 300 grs de setas shitake
- 300 grs de rebollones
- 3-4 alcachofas
- 1 cebolla
- Quesa rallado para gratinar
Para la bechamel:
- 3 cucharadas de harina
- 50 grs de mantequilla
- 1/2 litro de leche
- Gorgonzola

Elaboración: 
01. Primero, para ir ahorrando tiempo, llenamos dos cazuelas con agua. Una de ellas será para la pasta y la otra para las alcachofas. Las salamos y a una le añadimos perejil que es un antioxidante natural, que nos servirá para que los corazones de las alcachofas no se ennegrezcan. Cocemos la pasta 7 - 8 minutos hasta que este al dente y la dejamos secar en un trapo húmedo. Limpiamos las alcachofas y las cocemos 15 - 20 minutos hasta que estén tiernas.

02. Vamos a hacer la bechamel. Ponemos la mantequilla a calentar, cuando este derretida añadimos la harina. Cocinamos un minuto sin parar de remover hasta que esté homogéneo y añadimos la leche. Cocinamos 10 minutos y condimentamos con el queso, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada.

03. Picamos la cebolla lo más fina que podamos y la rehogamos a fuego medio hasta que este transparente. Cortamos las setas en juliana, esto quiere decir, en tiras finas. Las rehogamos con la cebolla y cuando estén cocinadas añadimos las alcachofas ya cocidas a la sartén. 


04. Para montar la lasaña seguimos este orden: placa de lasaña, relleno de setas y alcachofas y asi seguidamente hasta hacer tres pisos. Acabamos con una placa de pasta y vertemos la bechamel por encima. La cubrimos con queso y, sólo nos quedará gratinarla al horno a 250 grados.


Espero que os haya gustado. Un saludo!